“西红柿如何“方”了？”

稻菽按下/ S2 /

人类通过技术干预自然确保生存，越来越受技术支配。 从番茄采摘机迅速发展的趣闻中，看到了农业机械化对农业生产方法和社会结构的深刻改造。 它迫使小生产者准备技术竞争、负债和破产，最终被规模较大的农场主所取代。 而且，标准化大生产追随机器的要求而不是人类食物质量的改善，客户别无选择，只能接受垄断大企业的餐饮安排。 应该明白在资本的世界里，技术的目标是保证资本的利益和成长，不是造福大众，而是带来巨大的社会后果。 　　

作者的个人资料

齐苗是加州大学戴维斯分校社区快速发展专业的研究生，关注着可持续食物体系的重建和替代性食物互联网，特别是合作社在国内的快速发展。 他还在加州家庭农场和社区联盟( caff )打工，担任农场到学校/医院的项目助理，与加州家庭农场和当地学校、医院建立联系，倡导国内农产品支出，拉动国内经济。

正文

一、一台机器引起的番茄革命

20世纪50年代，加州大学戴维斯分校( university of california，davis )的植物育种学家和工程师决定合作发明番茄采集机。 但是，他们设计的所有模型在开发试用中都遇到了各种各样的失败。 西红柿在收获的时候被机器弄坏了，或者机器撞到了硬土块上坏了。 而且，这个发明项目成为了学校植物科学系历时十年的笑柄。 二战期间( 1942年)，美国和墨西哥政府签订了一系列协议——允许墨西哥工人在美国农场合作( bracero program )。 这个计划给美国带来了大量工资低、吃苦耐劳的墨西哥农场工人，谁会使用这台不好用的机器呢？

没有人知道谁比不上天算。 1964年，美国中止了这项墨西哥短期劳动计划，但当时来自墨西哥的农场工人占番茄采摘劳动力的80%，农场主们突然失去了大量廉价劳动力。 碰巧的是，两位科学家开发的番茄采集机也在同一时期取得了划时代的进展。 也开发了容易用机器采摘的番茄杂交品种vf-145。 于是，整个加州的番茄产业不得不冒险采用这种与新机器配套的新品种。

在机械专家、投资者、高校农业技术宣传站的共同推动下，加州加工食品番茄产业迅速转型，在完成机械化改造的年间，加工番茄的99.9%使用了机械收获； 虽然大部分农场都容易用机器采摘，但开始栽培口味清淡的杂交番茄品种的番茄加工业为了适应新品种也更新了设备，不再为口味好的手工收获的番茄品种支付高昂的价格。 关于失去工作和收入的墨西哥人的命运，是另一回事。 　　

加州是美国番茄栽培和番茄酱生产最重要的基地。 这个产业的变化由此带来了巨大的社会影响。 为了让昂贵的挖矿机更好地工作，农场的面积越大越好。 因此，越来越多买不到土地和设备的小农场被资本雄厚的大公司赶走了。 挖矿机出现五年来，加州5000家番茄农场中有4428家倒闭或合并，32000名农场工人失去工作。 当然，这个故事还有另一种讲法。 也就是说，番茄采摘机的发明拯救了失去廉价劳动力的加州番茄产业。 如果没有它，加州巨大的番茄栽培加工业将随着墨西哥短工的流失几乎肯定地转移到墨西哥。

二、农业技术跑步机:

更新迭代，容易上升，难以下降

采煤机等农业机械的应用大大提高了农场的效率，降低了生产价格，也极大地改变了农业生产的结构。 另一方面，机械化降低了农业生产对劳动力的诉求，人均劳动力产量极高。 另一方面，农场规模逐渐扩大，小型家庭农场数量锐减，乡村经济结构和社区关系也发生了巨大变化。 从图例可以看出，1910年至2007年，随着农场机械化，美国小型家庭农场数量锐减65%，其中以100英亩( 600亩)以下规模的农场消失数量最多。 农田从当地居民的家庭农场全部变成了外来的大企业和基金会的全部。 1910年至2007年间，耕地总面积变化不大，但根据美国农业部的数据，1910年全美农场平均面积为138英亩( 828英亩)，而2007年农场平均面积为418英亩) 2058英亩) 　　

家庭农场数量减少的原因很多，农业机械化的迅速发展是其中的重要因素之一。 农业机械，特别是大型机械，要想更有效地发挥作用，需要成片的大面积土地和单一品种，促进了农业的单一化栽培和大规模的迅速发展。 从表面上看，这种规模的经济似乎没有问题。 但是，归根到底，这种模式对生物多样化、农村地区的快速发展、顾客的选择、食物文化都有很大的负面影响。

小规模家庭农场难以首先承担农场机械的初期投资，机械化扩大土地面积的压力更为严重。 虽然有农机投资的能力，但由于农场面积不大，平均分配的机械化生产价格远远高于大型农场，在价格上没有竞争力。

并且，农民一旦开始采用新的农业技术，就会投入到不断更新最新机械和农业投入品的军备竞赛中。 这种现象被称为技术跑步机( technology treadmill )，最早使用某种农业科技的农民，由于生产效率提高，价格比没有使用这种技术的其他农民要低，前者可以获得越来越多的利益。 但是，随着更多农民使用同样的技术，产量普遍提高，价格下降，利润也越来越低。 在资本主义农业生产中，各农民处于高度的竞争关系，为了在竞争中生存下去，农民必须不断更新新技术新产品。 如果不坐这台运转着的跑步机，最终只会失去自己的土地，被竞争获胜的一方吞并，这是很多农民不惜更新农场设备的理由。 但是，即使乘坐这台跑步机，普通农民也难逃投资新技术债务破产的命运。 (/S2 ) )说到底，21世纪的化学农业技术，从巨型机械到高价种子、农药化肥等各种投入品，都不是普通农民能够充分理解和掌握的要素，(/S2 ) )价格是越来越垄断的大企业制定的。 农民不能决定农业生产价格，也不能决定产品的价格，前后夹缝，焉有蛋吗？

(/S2/)三、超市里的自由意志迷思(/S2/) )。

农业机械化是如何影响我们餐桌上的食物的？ 在食物的选择上，客户总是认为自己掌握着最大的主导权和选择权。 超市、菜市场的农产品种类繁多，选择非常多，真的是这样吗？ (食通公司原创:北美流行的超市攻略:闲逛，不要去中间！ )我参观加州中央山谷地区的跨国种子企业时，印象最深的是青椒品种培育的试验田，负责人举青椒告诉我为什么这个青椒下面是方形的。 因为，这种形状的青椒容易包装，即使超市普及成型也不容易倒。 开发栽培成了这个形状。 换言之，超市对青椒的自由选择是由青椒种植加工和销售业决定的，是事先安排好的。

正如加州大学戴维斯分校教授卡罗琳·一样，托马斯( carolyn thomas )指出的那样，番茄采集机不仅仅是一种技术革新，也让科学家在农业快速发展的思路上有了新的突破。 为了使一个产品具有竞争力，育种家在培育新品种时必须满足机器的诉求。 哪个品种适合机器采摘、加工、运输？ 这与提高产量、适应气候、抵抗病虫害、口味丰富等早已流传的意义上有价值，同时真正有利于农民和顾客的育种目标无关。 因此，如果有西红柿采集机，用机器采集的西红柿品种vf-145，俗称方形西红柿( square tomato，其实它的形状不是方形的，比其他种类的西红柿要圆一些，以免在机器的皮带上滚落

番茄具有适合机械采摘、长距离运输的特点，解决了整个番茄加工产业的长期课题。 美国现在大部分的番茄酱都是用这种西红柿做的。 其实，“”这个品种很有名，没有味道，但是由于用机器采集后价格下降，番茄酱、番茄汁等加工品制造商想购买这个品种。 无论如何，最后可以通过加盐、加入糖或添加物来调整味道。 关于顾客吃了高盐高糖添加剂带来的健康风险，没有考虑到食品公司。

由此可见，在大型农业企业高度垄断、新闻不透明的情况下，客户的选择权只不过是货架上的企业品牌的选择，对于什么样的产品摆在架子上更好吃、更有营养、更健康，客户是心有余而力不足的

四、工业杰作vs小农权益

西红柿采集机的故事并没有在这里结束。 这部工业化农业杰作，拯救了加州番茄产业的机器，偶然推动了加州的可持续农业运动。 1979年，加州本土民间机构家庭农场社区联盟( Community Alliance With Family Farmers，以下简称caff ) )的前身与加州大学戴维斯分校开始了长达十年的诉讼。 起因是戴维斯分校番茄采集机的开发违反了美国的舱口法( the hatch act of 1887 )，该法案规定联邦政府提供的农业研究费应该用于支援家庭农场而不是大型农业企业。 虽然caff最终在1989年输掉了诉讼，但在这十年间，caff和许多有机农业活动家的倡导引发了公立大学科技研究应该造福谁的社会激烈讨论。

自成立以来，caff和许多从事可持续农业快速发展的机构一样，始终关注小型家庭农场，为小型农场提供可持续农业快速发展的技术支持，创造公平的市场环境，倡导有利小农的政策。 由于大规模机械化农业的扩大多建立在对小型多样性农场的吞并和掠夺上，小农在农业政策补贴上、市场竞争上都无法与大规模农业企业相抗衡。 事实上，无论在加州还是世界大部分地区，小农都是农业生产的主体。 的数据显示，加州农场平均面积328英亩( 1968亩)，而65个农场面积50英亩(不足300亩)。 　　

这场由番茄采集机发起的诉讼最终产生了两个关心小农和可持续农业的研究机构。 一个是为小型农场提供市场和农场管理指导的戴维斯分校小型农场项目。 另一个是1985年在戴维斯分校设立的全美第一个可持续农业研究和教育项目( sarep )，从20世纪85年代至今为加州可持续农业运动提供了巨大的研究资源和人才。 　　

五、反省等于反机械化

番茄采集机的发明及其深远的影响，为我们提供了了解机械化带来的农业和社会变革，思考单一技术如何影响我们桌上的食物和我们的日常生活的视角。 机械化是工业化农业的一个优点，但不能简单地指责机械化是许多小型农场被吞并、大量农场工人失业、食物多样化丧失的最大原因。 我们也不打算颠倒机械化，浪漫地思考小农生产的田园牧歌。 但是，我们必须深入思考工业化农业的内在逻辑——非增即死( grow or die )。 在这种逻辑下，竞争对手不断增加化学投入品，提高机械化，追求生产力最大化，增加产量降低价值成本。 只有这样才能领导其他竞争对手，在市场竞争中生存下来。 随着全球化的发展，这场竞争的游戏只会越来越快，越来越残酷。 (/S2 ) )这个逻辑支配下的大机械化生产，无疑是资本下的大棒，成为掠夺占世界农业大多数的弱势小农的工具。

一种番茄采摘机的发明，满足了加州番茄产业对降低人工成本和提高生产力的要求，引发了公立大学技术开发是为小农服务还是为资本服务10年的诉讼，偶然为加州的可持续农业积累了势头，从此可持续农业成为嬉皮士的 再次回顾这段历史，可以想象，如果是小农户，从农场劳动者的待遇、食物的多样化和口感、环境的角度考虑的西红柿采集机和其他机械、机械化相关的政策、补助金等会有很大不同。 我们今天餐桌上的西红柿，也大致不同吧？

参考文献:

[1] tomatoharvesterchangedanindustry，ildi电信，Davis企业/本地-网络/机械-自动化-港口

[2]四原子，本地维基/戴维斯/四原子

[3] levins，richarda.2000.willardcochraneandtheamericanfamilyfarm.Lincoln :美国航空运输公司。

[4] 2007年中央建筑:框架. Washington，d.c.:统一建筑。

[5] howcaliforniafarmsmeasureupinthecensusofagriculture

lodi growers/how-California-farms-measure-up-the-- census-of-agriculture-smaller-in-size-with -显示器的尺寸

[6]工业水平缩放成型

全局聚合/报告-主题/工业聚合和小型规模

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