“改造乡村，改造教育：重新认知食农教育”

本文是作者在第一届生态乡村与食农教育研讨会上所作的演讲。 通过解体中国农村教育的萎缩，表明中国教育的全员都不适合农村诉求。 它来源于全球西方教育模式，是城市化和工业化教育的产物。 远离农业的教育也是世界性的问题。 但是，食品安全和健康问题迫使西方逆转，出现了21世纪教育逆潮。 要点分享了日本、美国的食农教育的实例，也反思和批判了西方的食农教育的角度。 并指出我国食农教育应弥补欧美发达国家食农教育的缺陷，以费用为起点，以生产为终点，以食品安全为起点，以农业和农村改造为终点。

此次生态农业与食农教育研讨会共有8篇推文，为第一篇，其余7篇将陆续发售，敬请关注。

新中国历史上存在两个教育方面。 以面向1968年的口号为代表，国家提出青年要面向农村、面向边疆、面向工厂、面向基层，教育不能与工农生产实际脱节。 另一方面是众所周知的。 也就是说，1983年邓小平在景山学校提出的教育方针是面向现代化、世界和未来的。 这一转变将对中国的农村教育产生巨大的影响。

改革开放四十年来，中国教育走向现代化，走向世界，成绩斐然。 例如，中国参加了年在欧洲经济合作会议( oecd )上举办的pisa测试，在68个国家和地区中再次位居榜首。 pisa每三年组织一次，对世界68个国家和地区的14岁儿童进行语文、数学和科学科目测试。 自2009年在上海首次参加这个测试以来，中国在4次全球测试中获得了3次冠军，年在科学和数学成绩上远远超过了排名第二的新加坡。 这证明什么？ 证明我们的教育面向世界是有效的。

全球测试中最热门的风景与中国内陆偏农村的学校凋零形成强烈反差。 农村儿童和家庭大量抛弃乡村学校流入城镇，乡村学校流失25%至50%的学童，城镇学校班级数量庞大，乡村课程生源不足。 甘肃乡村的小规模学校数以千计，一个班级里有三五个孩子的村子里的小学校和教育现场随处可见； 我注意到郡里的小学很拥挤，山东某县的小学最大班级额竟然有112人。 年，农村教育人均财政投入增加了两倍，但农村中小学生的数量减少了近一半。 实际上，同期农村教育总投资额逐年略有增加基本持平，人均财政支出的两倍反映了农村孩子向城市转移和农村教育萎缩。 面向现代化，面向世界的代价是远离基层，背靠乡村，扩大不平等。

学校将成为农村家庭逃离乡村的途径。 这不是新现象。 1925年陶行知在题为“中国农村教育的根本改造”的发言中做了以下发言。

中国进行的教育，完全走错了路。 他教他离开乡下跑到街上。 他教吃饭不种稻子，不种棉花，建房子不植树。 他教人羡慕繁华，看不起农行； 他告诉我有荒田不知道开垦，有荒山不知道植树造林。 他教人生不生利。 他教导自己不能忍受土匪、土棍、土虎的侵害而自卫； 遇到水旱虫害不知道预防； 他教农民的孩子们当书呆子他教富人变穷，穷人特别穷。 强的变弱，弱的变得格外弱。 这种教育决不应该普及，也不应该普及。

这个演讲距今已经超过90年了，但是乡村教育的根本价值观依然没有改变。 城市化、工业化的目标隐藏在面向现代化、面向世界的高度调整的背后，即使面向未来，其未来的形象中也没有农村和农业的位置。

现代教育起源于西欧，近百年来以城市化和工业化为主流，农业和农村在学校和课程中很少受到重视。 教育系统在培养劳动力方面，其优先性首先赋予了城市劳动力。 支撑这一趋势的第一动力是经济增长不依赖农业，经济增长不依赖农业劳动者的教育程度，这是普遍的，但也源于其错误的快速发展观。 年农业生产总值对中国gdp的贡献率为14%； 2001年农业税占中央财政收入的5.6%。 确实，中国经济增长的最大依赖不是农业，所以农民和农业在教育体系中完全被忽视了。 教育政策集中在培养高科技人才、培养适应知识经济的人才、培养文理通才等方面，但没有提到如何教育和培养新一代农民。 农业技术和知识不仅在农业技术学校和农业大学教授，在教育系统的其他部门几乎不存在。 我问过本科生和硕士生，为什么农业知识不是学校的必修课？ 不是每个人都吃饭吗？ 同学们回答说:“种田这个事件由农民的爸爸妈妈来教不就好了吗？” 有必要在学校学习吗？ 在普遍的观念中，学校的知识和技能是适应工业化、城市化和现代化的需要，农业是前现代的概念，这不应该包括在学校的课程中。 百年来学校教育本质上是对农业和农村的否定。

离农教育会带来什么样的结果呢？ 结果，整个教育系统不适合农村快速发展。 学校成了农村抽血机，把农村最好的学生，一步步通过考试转移到县城的中学，再转移到高中、大学，进入城乡，失去了劳动力和最好的头脑。 很少有大学生能回到农村为农村服务。 为什么？ 由于农村的快速发展滞后于教育的快速发展，农村无法提供非农就业，受过高等教育的青年回到农村后就无可奈何了。 近年来，农村家庭更加积极地选择城市学校，使农村学校更加贫困。

远离农业的教育极大地均衡了城市生活人口的知识结构。 事实上，目前城市人口不仅对农业和农村知之甚少，甚至是农村青少年对农业技术和农村生活也缺乏系统的了解。 很多城市的孩子们只知道食物来自超市，身体不适，过着五谷不分的城市生活。 更严重的问题是，无论怎样被忽视，农业都持续对经济、社会、国家安全和生态环境产生重要影响，但大部分青少年不知道这一事实。

如何改造教育，使乡村服务农业受益，这无论对中国还是世界学校体制都是一个紧迫的问题。

这十年西方已经发生了逆转，21世纪教育逆潮从食物中学到了。 例如，芬兰最先提倡味觉教育。 现在孩子们既不懂酸也不懂甜，所以他们的味觉被垃圾食品破坏了。 意大利正在推进慢食运动。 慢食是支持方便食品的。 也就是说，它与麦当劳等快餐文化对立。 英国食品教育的要点是烹饪。 他们发现孩子的生活技能非常缺乏，所以烹饪和营养课程成为饮食教育的要点。 澳大利亚的饮食教育要求增加校园、厨房等设施，放入体验式栽培的教育文案。 以食物为契机，学校教育的复制品接近了农业和农村。 但这也只是个契机。 实际上，饮食教育在许多发达国家的课程中只是浅表水平，多以纠正与食品相关的习性和提高生活技能为目的，很少有与农业生产生活紧密相关的例子。 相反，日本和美国的政策和实践将越来越多的饮食和农业两方面联系在一起。 的大小食育和食农两个方向，最终转移到了食农教育上。 美国的食农教育分为两个阶段，即以前流传下来的食农教育和新的食农教育。

日本最早提倡食农教育是因为2001年的疯牛病，第一次提出了食教的概念。 当时的饮食教育概念只完全比较食品的安全性问题。 那么，食品安全的拥护者是谁？ 是客户自己。 2002年，在继续应对疯牛病的讨论下，产生了食农再生计划。 日本在国家报告中提出了食品安全问题，同时提出了农业结构改革、个体经营快速发展的问题，最后的方针是城乡共生，将食品费与农业快速发展联系在一起。 饮食教育的讨论持续了几年，终于在2005年公布了全国性的饮食教育教育法。 在这个教育法期间，也加入了尊重自然、尊重食物、尊重农业体系的感谢之心。

2005年以后，饮食教育成为日本的热门话题，日本农协很快介入了饮食农业教育的活动。 他们首次提出了生命的力量，也就是生命体验的概念。 对比性的问题是什么？ 对比问题是孩子对生活自然体验不足，升学考试压力过大，自杀现象、逃学现象、欺凌现象严重。 面对以上儿童危机，提出了以体验教育为要点的生命教育，但生命教育的切入点是食物和农业体验，包括重视饮食、了解食物来源、了解农业过程等一系列活动来了解社区饮食文化。 在日本农协的推动下，日本的饮食教育和农业教育逐渐开始结合。 其范围包括农业体验(市民农园、学童农园、水桶水稻种植)； 在当地作物校园提供膳食以前流传下来的生活行业文化教育包括改造家庭饮食习惯和食谱成分； 另外大力鼓励房地产销售。 最后通过旅游、农家乐、农户寄宿、食农讨论会、教育讨论会等方法宣传食农教育的概念。 这是日本的食农教育在政府层面(日本农协也是政府机关)的一点政策和方法。

学校级的操作可以通过两个例子来看到。 首先是8分钟的短片。 幼儿园的食农教育措施有记录。 孩子们参加农田的栽培和收获，吃自己培育的蔬菜和水果，知道萝卜、米、鱼等日本文化的重要食材和制作方法。 但是，从园长、教师、家长的话也可以看出，食农教育的目的是纠正不良的饮食习惯(例如挑食)，阻止快餐和零食对孩子味觉的伤害。 (视频地址:

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第二个例子是山形县二井宿小学[1]。 二井宿小学从2006年开始推行食农教育，制定了学校+家庭+地方居民=食农教育体制的方针，建议孩子们自己栽培学校营养午餐所需的蔬菜的5成。 到2008年，该校营养午餐蔬菜自给率达到50%。 学校将栽培系统纳入课程，分年级分步骤推进。 一二年级学生入门初级，栽培红薯和葱，作为食农教育的基础训练。 三年级的升级是大豆栽培，以选择富有文化和历史意义的作物为转折点，正式进入了饮食教育主题。 中级4年级学生种植土豆和萝卜，中级5、6年级学生种植文化意义深远的大米和日本料理常用蔬菜，学习当地知识，融入当地社区。 通过系统的食农教育，孩子们不仅克服了偏食的缺点，还了解了身体活动的必要性、农业的辛苦和重要性，增加了自信，对日本粮食和农业的兴趣也提高了。 农教育并扎根于社区，加强了教育与农村社区的联系。 学校邀请当地农民到学校讲课，邀请农民和农业团体到学校评议委员会，组织农业委员会指导和支援全校的食农教育。 此外，学校宣传房地产销售观念，促使本地区成立越来越多的学校蔬菜供应集团。 本校的蔬菜也被幼儿园的孩子们和当地孤独的老人们分享，从而理解了孩子们分享劳动成果的意义。 二井宿小学有意识地邀请社区力量参与学校建设，用营养午餐自给的方法改造教育文案和做法。 饮食教育中社区与农业生产结合比较密切的例子。

(1)从以前就传来了食农教育

美国的食农教育历史相当悠久，农业是美国重大的战术产业，因此美国农业部长期以来一直重视食农教育。 从美国传来的食农教育有两个目标。 首要目标是培养新一代农民。 新一代的农民不仅仅是种田的农民，而是指整个农业相关的工人。 新一代农民的新意是指具备新的农业技术和知识的农民，决不是农民的子女和妇女如果接受父亲的工作就算作新一代农民。 第二个目标是培养非农人口的农业素养。 虽然今天的教育行业充满了各种素养，但没有拿出过农业素养。 美国在80年代提出了农业素养的概念。 农业素养包括什么？ 这包括食物和农业的历史以及对当今所有美国人的重要性，包括对整个食农系统的了解，其重要性体现在经济、社会、环境等几个重要方面。 农业素养的提出，增加了将农业纳入教育，为教育服务于农业快速发展的重要维度。 美国以前流传下来的食农教育的两个目标涵盖了客户和劳动者两方面的教育。

从美国传来的食农教育中，有几个宣传实施学校内外课程的主要机构，如4-h俱乐部、美国未来农夫、教室农业计划等。 这三个机构都是美国农业部赞助的机构。 4-h俱乐部起源于1902年，因此其食农教育历史非常悠久，1911年命名为4-h俱乐部。 名字来源于英语四个h为头( head )、心)、手)、健康) health )，好像和今天的中国教育四个大小差不多。4-h主要由美国农业部资助，也接受商业和个人的捐赠。 美国农夫成立于1929年，是民间援助机构，但也得到美国农业部的资助。 其出发点是培养农民子弟的自信，让务农的人感到自豪。 最后一个项目教室的农业计划也由美国农业部资助，始于1977年，1981年成为全国性的食农教育计划，首要目的是培养农业素养。

这些机构的影响范围基本在农村地区，主要在美国农村学校实施和传播的食农教育，规模非常小。 从上表可以看出这些机构的资金来源和影响规模。 4-h俱乐部比较大，有10%的美国学校和学生参加。 那个活动和我们正在进行的食农教育的复印件一样。 美国的农民只有很小的比例2%。 要点值得一提的是，这些机构除了政府资助外，还吸收民间和商业赞助，商业赞助多来自杜邦、孟山都、烟草企业或农资企业等大型农业和食品企业。 可以想象，以前在食农教育中提出的新农业技术知识，并不太反对这些企业最初销售的技术和产品。 因为这在某种程度上是保守的。

)2)新兴食农教育

新的食农教育计划不胜枚举，大多是近二三十年兴起的，最大规模的是从农场到学校的食农教育计划，目前有50%以上的美国中小学学生参加了该计划。 从农场到学校的计划中，首先比较(1)肥胖、营养不良等健康问题。 欧美的食品结构中蔬菜和水果少，特别是贫困阶层的摄取量少。 )2)碳排放、包装污染、水土资源不足等环境危机问题。 )3)最后一个问题是中小农场的生存困境。 美国的中小农场得不到美国政府的农业补贴，所以很难生存。

从农场到学校都在美国农业部的支持下变成了全国性的教育计划。 最初有2个州10所学校参加，但每年有50个州4万多所学校参加。 第一，涉及学校供餐食材的当地购买、饮食教育、学校田计划这三大文案。 从美国传来的食农教育文案也包含在食教教育的范畴内。 每个学校的学区具体实施可以不同，但这三个副本是基础性要求，必须包括在内。 其目的是促进儿童健康饮食习性的培养，支持当地农业(中小农场)的迅速发展，加强学校和社区的联系。

让我们来考察一下加利福尼亚州的一个例子。 加利福尼亚州圣地亚哥是一个县，下面有42个学区，参加从农场到学校的食农教育计划，但并非每个学区内的所有学校都参加。 学区对这个计划的效果相当肯定。 首先孩子要改善营养和饮食习性，而且家庭的饮食习性和结构也有一定的改善； 其次加强生活技能，提高考试成绩，对很多老师来说是非常重要的。 最后对当地经济和环境的可持续快速发展产生了积极的影响。 例如，地产承销减少了包装，减少了农产品运输，减少了碳排放，减少了儿童之间的食物浪费，创造了当地的就业岗位。

学校食农活动包括每月丰收节、加州周四、沙拉吧和学校农田、社区宣传食农教育，由各校自行选择实施。 每月的丰收节是让学生品尝当地的食品蔬果并认知，加州周四在参赛学校至少每周有一天购买当地食材为学生提供学校食物的沙拉吧是学校以开放自助的方式提供多种蔬果，让学生在吃午饭时可以自由选择。 目前许多研究认为这种方式可以提高学生对蔬菜和水果的趣味性和摄入量。 圣地亚哥县内有481家沙拉吧，参加的学校基本上都有。 约四分之一的学校有学校田地，让学生体验栽培。 这个学区一共有228个学校田地。

从农场到学校最大的特色是学校供餐的地产销售。 顾名思义，学校供餐的食材来源是从当地农场购买。 但是，局部的概念很模糊，有不同层次的定义。 优先购买当地的是该郡的范围，下一个选择是在该郡周围250英里，最后被选为全州国内。 约40%的学校会根据这个优先、副选择、最终选择来选择食材来源。 但是，也有学校只在学校周围50英里以内购买。 9个学区直接从农场购买，没有中间商，但在42个参学区中属于少数。

当地采购数量从年到年增长10%，总采购额约1900多万美元，其中蔬菜和水果580万美元。 学校非常在意的是饭菜的价格，在当地购买的话饭菜的提供价格是否会上升。 调查结果是否定的。 参加农场到学校计划的学校每年提供9700万人的伙食，每餐的平均价格比没有参加农场到学校计划的学校低20%。 不参加的学校一餐1.4美元，参加的学校一餐1.18美元。 - -与15年相比，学校当地购买食材的消费每年每顿饭便宜2美分。 这表明，至少在这两年的试验期内在当地购买食材对学校伙食费的压力并未增大，实际上略有减少。

房地产销售的出发点是支持当地的中小农场，保护当地经济的快速发展。 但调查显示，对参加农场到学校项目的农民来说，经济效益大致在5%左右，微不足道。 因为这个经济原因不是主要原因。 认为农民参与地产销售的首要原因是社会利益，更重要的是食农教育促进社区健康、儿童健康，加强社区信任、团结、互助，对当地农业的长期留存有价值。 例如，一位农民说:“过去农民不是学校社区的一部分，但现在农民成了学校社区的一部分。” 现在我们的土地被开发商拿走了，它再也不会回来当耕地了。 如果学校能让孩子认识到农业是一个可行和受尊重的职业，学校就为夺回这些农田迈出了第一步。 可见，农民的参与既不是经济优势，也不是眼前优势，而是以农业和农村整体未来快速发展的问题为重点。 这个生产者的观点，农业和社区快速发展的观点，正是五花八门的食农教育没有受到重视。

通过美国自古以来流传的食农教育、新兴的食农教育和日本的食农教育，现在食农教育的首要角度就是顾客的角度。 在意的问题是健康、味觉问题、饮食习性问题。 其处理方案是为了拉动生产，拉动社会变革而花费费用，即没有最普通的买卖就没有杀害的逻辑。 通过改变成本的方法来处理食品安全问题，本质上是个人主义的处理方案。 大部分食农教育所传达的知识、态度，包括最后的落地点，都是教育孩子作为顾客进行市场选择。 当然，其中也有中产阶级的浪漫，自然、生命、田园等都处于厌倦的城市生活的对立面，因此将其投射到教育上，对孩子进行田园牧歌式的渲染。 有利益吗？ 当然有。 至少可以发现乡村的特点，减少孩子对乡土的反感和自卑感。 但是，这样的目标还不够。

现在的孩子大多被食农教育者视为无知的客人、愚昧的客人，食农教育的目标是把他们培养成聪明的客人、睿智的客人，甚至精巧的客人。 但是，食品安全和农村危机的根本原因是生产，而不是费用。 例如农业污染问题、农业资本和技术垄断、转基因、种子保育、生态多样化问题等小农效率和利润问题、绿色革命技术的生态代价问题、农民被市场压垮的生存问题等。 从美国传来的食农教育也关注农业人口老龄化、农业行业劳动力不足的问题、农村和农村生活尊严不足的问题。 在美国，预计每年有57900名大学毕业生需要进入农业相关职位，但41%的职位会出现人才短缺。 这些问题是愚昧、聪明或老练的客户无法分解和理解的问题。 由于生产和生产者的观点已从教育的视野中消失，这些对农业和农村快速发展至关重要的议题几乎都是食农教育课程缺席，是当前食农教育最大的缺陷。

事实上，即使停留在目前的支出观点上，如果食农教育与农业社区经济相关，也会面临农业生产结构带来的困难。 就像从农场到学校的计划中的当地购买项目。 多个学校购买当地食材诉求较大，但面临两大困难。 第一个是交易价格问题。第二个是当地直销的食材多样化不足的问题，学校多年来经常使用的食材，不一定能在当地农场供应。 这两个困难实际上暴露了当前农业和农业生产组织的两个核心问题。 第一个问题是，从现代以前开始，农业就是单一密集的栽培方法，以增加单产为目的，不是有利生态的多样化栽培。 这就产生了学校供餐供给所需的多食材和供求的矛盾。 二是交易价格高的问题。 获取和更新当季食材的新闻和价格，确保食品安全和质量标准，是一项耗时费力的工作，同时超出了学校以前流传下来的工作范围和能力，是所有学校都不愿涉足的行业。 小农场，特别是小农户，没有组织能力协调包括技术、知识、新闻、整个谈判在内的交易过程。 这暴露了小农生产的弊端，表现出农民合作社或集体经济的特征。 农民组织或集体经济可以代替以前流传下来的中间商，调整生产和客户之间的新闻信息表达，降低交易价格，增加直销，实现当地农场和当地校区之间的当地销售的可能性。 因为，即使食农教育与生产者的观点无关，但它需要应对的问题和面临的课题也在于农业生产和组织结构。

饮食方面的视野毕竟是城市和中产阶级的观点，并没有真正摆脱以城市化、工业化为方向的教育目标。 追求健康的食品、健康的环境，剥离生产食物的农村和农业，无异于缘木求鱼。 中国的食农教育应该弥补欧美发达国家食农教育的缺陷，以费用为起点，以生产为终点，以食品安全为起点，以农业和农村改造为终点。 饮食教育要承担改造教育和改造农村的双重任务。 通过改造教育，将孩子不仅培养成客户，还培养成有智慧、手牵手、具备农业素养的劳动者。 从农村来说，要考虑农业和农村的未来，支持生态农业和集体经济，改造农业，改造农村文化，使农村生活成为人们向往的生活，让农村成为幸福而不是落后的代言人。

本文：《“改造乡村，改造教育：重新认知食农教育”》