““看不见的手”将数以万计的食物运向被丢弃的深渊”

超市的架子上有很多包得很漂亮的蔬果。 丑东西去哪儿了？ 面包店的可爱西点，没卖完怎么办？ 过了保质期的食物真的只能扔掉吗？ 舌尖上的土今天和你一起讨论食物浪费的问题。 我希望看完这份复印件后的你也和我们一样放手消除浪费。

最近，英国政府顾问组织wrap的研究表明，英国人每天丢弃140万只食用香蕉，相当于每年浪费8000万英镑( 7亿元人民币左右)的30%的客户承认，如果看到香蕉皮上沾上泥土，就扔掉 因为，这些大量的香蕉被活埋了。

从小作为习性用洗涤水冲厕所、洗蔬菜、吃饭、永远往盘里泼水、只买了降价的水果(胖了) )用土逗着吃，但很难过地躺在垃圾桶里 &hellip；

我们的物质已经丰富到可以随便浪费了吗？ 浪费只有一利，但为什么它能控制百弊大行其道？ 怎样才能消除浪费呢？ 作为吃土的决定，探索食物浪费的根源。

被杀的香蕉报复人类

夸张的食物浪费早就不是什么新鲜事了。 年上半年，英国主要连锁超市之一的tesco批发中心、超市和客户共计造成2.85万吨食品报废。 包括68%袋装蔬菜沙拉、50%面包点心等。 在食物浪费最多的美国，每年扔掉的食物量和他们在食品上的总费用差不多。

日本是食品审查最严格的国家之一，保质期的规定可以说是世界上最短的。 在这个粮食自给率只有39%的国家，每年必须扔掉1850万吨的食品。

作为饮食大国，中国的食物浪费也很惊人。 据中科院介绍，到了2010年，仅餐饮业造成的食物浪费量每年就达到1700万吨至1800万吨，相当于3000万至5000万人一年多的粮食。 其中，中小学供餐人均食物浪费量达到89.94克/人，不仅远远超过大学和职工食堂，也远远超过餐饮业的平均水平。

中国人喜欢准备一张大桌子招待客人，通常会点过量的菜。 另外，很多人认为打包剩下的食物很难看，没有面子，造成了大量的浪费。 照片: cri

浪费已经成为严重的全球性问题。 据联合国粮农组织统计，每年全球约三分之一的人类花费食品(约13亿吨)最终被销毁和浪费。 但是，在食品浪费的全球布局中，出现了较大的地区差异。

快速发展中国家的食物浪费发生在食品供应链的初期阶段(如收获、管理、仓储技术等)，发达国家的食物浪费发生在后期阶段)，例如零售和费用)。 在费用阶段，发达地区和不发达地区的差异特别大。 照片:联合国粮食及农业组织

虽然越是发达的地区，浪费起来并不是闭上眼睛，但是在贫困地区却挣扎了十几年。 根据联合国世界粮食计划署的饥饿数据，世界上仍有8亿7000万人未摆脱饥饿，大多数饥饿人口( 98岁)生活在快速发展中国家，这些快速发展中国家的人口约15岁) )营养不良。 光是拯救四分之一被抛弃浪费的食物，就能养活世界上8亿000万饥饿人口。

食物的浪费只是一瞬间，但不能忽视其结果直接造成了食品生产中的水、土地、能源的浪费。

约13亿吨粮食在食物供应链的各个阶段都被浪费了。 这相当于每年投入农业生产的14亿公顷土地和2500亿立方米地表水和地下水被浪费。 科技部国际合作司副司长徐捷说。

新闻网站“中国科学院:中国每年有3,000多万人的粮食被浪费”

另外，有机物和水丰富的食物，特别是肉类，通过以前流传下来的填埋方法解决，在微生物分解的过程中，会释放出大量的温室气体和其他有害物质。 联合国公布的数据显示，全球食物浪费造成33亿吨二氧化碳排放，相当于全球温室气体排放量的8%。

联合国可持续快速发展协会( uncsd )预测，世界人口将在2050年突破90亿大关。 受荒漠化和异常气候的影响，30年后农业劳动生产率将从2.3%下降到1.5%。 也就是说，如果继续浪费粮食，人类将陷入难以想象的生存危机。

杀害食物的犯人是谁？

难受吗，为什么有这么多浪费创意的地方？

食品包装的保质期是很大的原因。 在日本，食物浪费很大程度上是由于严格的保质期制度。 虽然日本对食物设定了保质期，但这是食品口感的最佳期限，不是比较有效的期限。 但是，在日本的超市和便利店，有一条不成文的规定，食品的陈列时间超过保质期的2/3的话，就必须从架子上拿出来、退货、扔掉。 如果保质期是3个月的话，离期限还有1个月就必须解决。

许多观点认为，最佳日期并不意味着食物过了这个时间就不能吃了，食物腐败的时期与剩下的做法和食物的特质有关。 因为这不是绝对的。 大多数情况下，保质期只由超市记录的库存流向日期决定，其更大的含义是超市对顾客的安全免责。 英国着名厨师jamie oliver多次以自己的注意和经验评价食物是否还能吃，并提供剩饭菜谱，呼吁不要浪费。

另一个原因是顾客对食物的爱美之心。 英国媒体《守护者》的研究表明，年轻人更热衷于新颖、异国的餐厅烹饪。 这样的菜很像，分享美食照片经常会在社会交流互联网上醒来。 英国食物历史学家、播音员波利&米德； 罗素( polly russell )表示，餐饮店为此改变菜单，引进外来食材吸引顾客。 但是，这样的竞争战略，由于变化了的菜单，导致了餐厅难以正确管理和计划进货量和销售量，进口食材也难以在当地再利用的浪费。

把食物像泥一样扔掉的食品零售商对自己的店员非常吝啬。 蛋糕店每天卖不完的蛋糕怎么解决？ 这个问题是在某知名西点连锁店工作过的知乎答主@杨茜说的:

每天半夜面包卖不出去的东西记录废弃，蛋糕在保质期当天早上废弃&hellip； &hellip； 基本上是销毁。 粉碎，搅拌，扔到垃圾桶里。 不要因为有人得到了带有完美包装的东西就便宜地买了&hellip； &hellip； 为了防止员工们的消极怠惰，不允许便宜地解决卖不出去的东西(反正卖不出去的不是你的！ ）

有钱的零售商之所以这么小气，其实是为了卖得更好。 某全天候连锁便利店的香港地区经理向土透露，本企业严禁员工携带或录用过期产品。 食品安全是个问题。 其次，这种行为不能鼓励产品销售，反而有可能产生员工故意不销售hold品的坏习性。

但这不是故事的全部，更多的浪费开始于销售环节之前。

在南美洲秘鲁，农场主luis torres每年要扔掉350万磅的洋葱。 原因当然是卖不出去。 这些洋葱个头太小、太圆、有划痕。 农场的首要利润依赖于北美和欧洲的大超市，但是这些市场对洋葱的销售相要求很高，不要留下次品。 秘鲁没有这么高的诉求，不足以消化在欧美看不到的洋葱，唯一的选择就是扔掉。

尽管心痛，托里斯一次也没有尝试过抱怨自己喜欢去的超市。 如果我抱怨的话，超市这次要找其他农场。 我是个很现实的人，我又改变不了这些规则。

在美国，匿名农场主总是对最后一刻后悔的大超市不满。 他们在50个笼子里发现了上部腐烂的生菜，这样说。 &lsquo； 我们不要你的生菜。 我不能通过农业部的抽查。

媒体“长相难看而惹人讨厌的蔬果才是应对饥荒的良药”

与客户的爱美不同，食品零售商，特别是大型超市，对食材生产者的批评是首要优势。

只有最好吃的食物才能让顾客出钱。 美国食品销售协会副主席rick stein说，美国食品的销售额、销售和质量直接相关。 据美国food cowboy创始人roger gordon介绍，新鲜食物占大超市总利润的15%，但如果进货时对卖相的要求放宽50%，利润率将从1.5%锐减到0.7%。

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这引起了恶性循环。 据英国《卫报》报道，为了向大型食品零售商采购越来越多的合格产品，没有技术和新闻的弱势农户只能不顾真相的诉求生产越来越多的产品。 过剩生产的结果是一个接一个的废弃和浪费。

消除浪费，慈善捐赠不够

为了减少食物垃圾的比重，世界各地都在与慈善组织合作解决滞销的食物。 法国明确规定，超市必须将滞销的食物捐赠给慈善机构和食品银行。 否则需要缴纳罚款。丹麦有一家非营利的we food超市，主流商店认为过期但只卖对人体无害的产品，售价比外面低3-5成，超市赚取的利润都捐赠的去年5月，上海浦东， 其首要工作是连接食品供应商，收集还值得吃的剩余食品，免费发放给有需要的人。

但是，用这种方法可以消化的剩下的食物非常有限。 英国超市sainsbury去年捐赠了3000多吨食物，只占剩余食物的7%。日本现在回收了过期却从架子上扔下来的便当、面包、罐头、杯面等食品，儿童福利 每年可捐赠的累计达到1600吨，而日本每年丢弃的食物是这个数字的1万倍。

英国《卫报》专栏作家nell frizzell解体，浪费的罪魁祸首是超市文化和集约化农业。 另一方面，在食品销售业者的脸部营销中，见面已成为多位顾客购买食物时的政治正确。 另一方面，食品供应链的各个环节相距甚远，客户远离劳动成果被大量抛弃的农民，看不到工厂里被资本压榨的食品加工工人，以及卖不出去的食品最终会如何被环境和客户反馈，因此徒劳无功。 所以，要想彻底处理无用的问题，就必须弥补分包的食物供应链带来的顾客和生产者之间的差距。

日本的生活俱乐部在这方面做出了成功的尝试。 诞生于1965年，正是日本经济突飞猛进、大量生产、大量支出的生活习惯开始风靡一时的时候。 成员大部分是女性，从一开始就抵制商品化社会和不良的支出方法，在食品供给的一环中进行了改变。 通过会员共同订购食品的模式，监督管理生产公司，确保食品的绿色和合理生产。

在她们的努力下，客户能够掌握整个食品生产、流通、费用、报废链条的详细消息，这在一定程度上把公司对商品的决策权转移到了客户手中。

然后，她们探索新的生产方法工人自主合作社( worker's collective )，由会员自行出资、自行经营、自行劳动。 合作社不以盈利为目的，会员之间也不是雇佣和被雇佣的关系，他们是事业伙伴，像姐妹一样。 在这种模式下，生活俱乐部开设奶牛工厂、运输公司和工人具有合作社性质的店铺，保证绿色、健康的食品供求平衡生产、销售，费用昂贵。

台湾主妇联盟使用合作社进行了成功的尝试。 该合作社成员与进行绿色生产的农户合作，提倡绿色费用和合理费用。 通过使用团购模式，合作社成功地连接了客户和农民，减少了浪费食物的可能性。

台湾主妇联盟合作社理事表示，篮菜团购项目一开始必须预约才能买菜。 一定要买一个月的。 先付1000元，一个月后，账上有多少钱，那就付那个月的餐费吧； 如果决定不再参加一篮子菜的话，1000美元的保证金会退回来。 我希望这种形式让农民明白，确实有这么多人想吃蔬菜。

团购其实包含两个安心。 一个是你放心生产，我吃又像我一样，所以请放心。

人民食物主权论坛:“全台湾最大的合作社:如何共同花钱、反剥削、保护生态？ ’

此外，通过建立合作社监测食品安全，建立客户和农民之间的互信关系。 目前，该合作社的团购模式已开展20多年，全台湾共有51个车站销售食品，合作的农友近150人。

当我以为丢牛奶、丢农产品是本已遥远的历史时，其实也在日夜上演着同样的事情。 农民、销售商和顾客都用看不见的手压在同一辆卡车上，我们一起踩着油门，把数以万计的食物运到了被抛弃的深渊。 而且在深渊的另一边，有着挣扎在饥饿和死亡边缘的无数同类和正在枯竭的地球。

当食物浪费的真相被错误季节的食物供应链掩盖时，我们应该努力看到填埋地的食物，看到无所不能的农民，看到为生存而痛苦的人们，看到食品供应链的不透明和不平等。

本文首次在土逗公社发表

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